卤水豆腐,用白醋或卤水做出豆腐哪个好吃

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想必现在有很多小伙伴对于卤水豆腐方面的知识都比较想要了解,那么今天小好小编就为大家收集了一些关于用白醋或卤水做出豆腐哪个好吃方面的知识分享给大家,希望大家会喜欢哦。

1、卤水豆腐,用白醋或卤水做出豆腐哪个好吃?

用卤水做出来的豆腐口感更好一些,而且味道也更纯一些。卤水点豆腐这是一个传统的做法。是我们经过了几千年不断的改造而做出的优质产品。这口感比用白醋做出来的更利于大家接受。

卤水豆腐,用白醋或卤水做出豆腐哪个好吃-第1张图片-宏宇知识网

2、榆林卤水豆腐的正宗做法?

卤水用量按黄豆200g、盐卤6g、水2000ml的比例添加。

卤水豆腐做法:

材料:黄豆、盐卤、水

1、200g黄豆用清水洗干净,加适量清水,浸泡6小时。

2、黄豆泡好后洗净沥干水,加2000ml清水打成浆,滤去豆渣,入锅,煮沸三次,备用。

3、6g盐卤加40g清水,用勺子搅拌均匀,备用。

4、待豆浆降至90度左右,慢慢倒入盐卤水,加盖,焖15分钟左右。

5、15分钟时间到,豆浆就成了豆腐花。将纱布洗净,铺入模具。将豆腐花盛入模具。

6、豆腐花全部盛入模具后,在模具上放重物压半小时。

7、半小时时间到,豆腐脱模,卤水豆腐做好了。

3、卤水点豆腐的卤水是什么?

卤水学名为盐卤,是由海水或盐湖水制盐后,残留于盐池内的母液,主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等,味苦。蒸发冷却后析出氯化镁结晶,称为卤块。是我国北方制豆腐常用的凝固剂,能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶,把水分析出来。用盐卤做凝固剂制成的豆腐,硬度、弹性和韧性较强,称为老豆腐,或北豆腐、硬豆腐。

要使胶体溶液变成豆腐,必须点卤。点卤用盐卤或石膏,盐卤主要含氯化镁,石膏是硫酸钙,它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿,成了白花花的豆腐脑。再挤出水分,豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。

4、点豆腐的卤水怎么化?

主料黄豆3000g 辅料卤水1碗

步骤

1.把黄豆洗好,泡一整天。

2.泡好的豆子,磨成浆。

3.放入大锅,最好用柴烧火,因为这样的好吃。

4.豆浆烧开后,扯火。

5.凉半小时的时间。

6.浇卤。把几滴卤水滴进盛有豆浆的勺子里,那勺子慢慢在锅内转动,过几分钟在换一勺,直到感觉勺子在锅里推不动,就差不多了,时间大概在半小时左右。浇好卤,盖上锅等半小时。

7.准备筛子和包袱。

8.把豆腐脑倒进来,用包袱盖好,控水。上面也可以放稍微重一点的东西,水下的快。

9.20分钟后,成了。

5、神仙豆腐卤水配方?

点豆腐的卤水配方如下:

材料:豆腐、色拉油、食盐、葱、姜、八角、花椒、桂皮、生抽、老抽、茴香、白糖、水、香叶。

做法:

一、卤水豆腐一块备用擦去多余水分备用。

二、准备好卤水豆腐的调味料。

三、把豆腐切成7-8厘米后的块,我的这块两刀切成四块正好。

四、油锅下入80克左右的油,油温六成热放入豆腐炸。

五、炸至两面金黄时候即可。

六、捞出豆腐去掉多余的油,把豆腐放回锅内,放入盐、葱段、姜片、花椒、大料、香叶、小茴香、桂皮、糖、生抽和老抽和水中小火煮。

七、卤汁收基本没有了,就卤好了!

6、卤水和内酯混合点豆腐的方法?

卤水可以和内脂混全来点豆腐,但是一定要注意好比例,内脂的成份是葡萄糖酸,放多了会有酸味,往往加入内脂的作用无非是想让卤水豆腐能起到保水的作用。

加了内脂真正的作用就是豆腐不会变得很硬,要想要豆腐保水还是得通过技术和比例来达到保水作用。什么也不加的做卤水老豆腐也可以出产量到3斤,装入袋子里没有水的情况下。

7、自制点豆腐卤水的做法及配方?

步骤1

800克黄豆提前泡一天,挑去被虫啃以及发黑没有泡开的钢豆,淘洗几遍备用。

步骤2

按照未泡发豆与水比例1:8,200克豆1600克水(这里泡发的豆子比实际重,估摸着放水,按照干豆与水比例打完就可以了)豆浆机按果蔬汁键,把所有黄豆都打成豆浆。

步骤3

过滤出豆腐渣。

步骤4

用白布继续过滤一遍豆汁,把豆腐渣包入白布继续挤汁。

步骤5

被榨干的豆腐渣,可以炒着吃。

步骤6

把豆浆表面的浮沫撇掉,开火熬开(注意:豆浆80度的时候没熬开会有假沸现象,所以熬豆浆小火多次沸腾才可以)。

步骤7

煮开的豆浆自然冷却,我放了个温度计大概80-85度之间可以点豆腐,如果没有温度计,室温大概放8分钟再点。

步骤8

卤水,200克生豆用1袋卤水,1袋卤水用150克凉水化开,这里用4带卤水,600克凉水。

步骤9

化开的卤水,一点一点的倒去豆浆中,边到边顺时针的搅,边搅边看豆花的情况,慢慢开始凝固,别着急,一定要一点一点的倒慢慢搅拌,不然卤水会倒多,当出现图片这样与水分离,大块的豆花,并且水透彻就好了(如果水颜色黄了就说明卤水放多了)盖上盖子放10分钟。

步骤10

拿出模具,铺上布,把豆花捞进去,再盖上白布,包裹住。

步骤11

豆腐放入下面有洞洞的模具,以便水份排出,上面压点重物,等一个小时就可以脱模了。

步骤12

豆腐成型(想吃硬一点的豆腐,可以多压一会儿)。

本文到此结束。

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